El Chimichurri II. La Receta

 

 

 

 Como les habia mencionado antes el "chimi" es la salsa ideal para el choripan, tal como pueden ver en la tentadora imagen de al lado. La receta que voy a publicar ha sido muy, muy probada, asi que espero la hagan y la disfruten.

RECETA PA CHIMICHURRI

Ingredientes:

Aji molido (chile seco molido) 1 Cucharadita

Oregano seco 2 Cucharadas grandes

Comino en polvo 1 Cucharadita

Pimenton en polvo 1 Cucharadita

Ajo dientes 2 Unidades (picado muy finito)

Sal a gusto

Pimienta a gusto

Vinagre 1/2 Taza (puede ser de vino, de alcohol o mas suave el de manzana)

Jugo de limon 1/4 de taza

Perejil 5 Cucharadas (picado)

Cebolla verdeo (Cebolla Cambray) 1/2 Taza (picadita entera con tallito verde)

Aceite neutro 2 Tazas ( puede ser de maiz, canola o girasol)

PREPARACIÓN 

Mezclar en un bol chile (aji molido), oregano, comino, pimentón y el ajo, agregar sal y pimienta, mezclar con el vinagre y el jugo de limón. Agregar perejil y la cebolla. Incorporar bien todos los ingredientes y agregar al final el aceite. Colocar la preparación en un recipiente con tapa hermetica y dejar reposar en el refrigerador 2 a 3 dias. El resultado así será mas sabroso.

 

NOTA: Aclaro que esta receta es una de las tantas versiones que existen del famoso "chimi" ya que existen recetas que incluyen hierbas como romero, tomillo, albahaca. Variantes con tomates deshidratados y aceite de oliva, en fin hay para todos los gustos.

 

 

 

 

El Chimichurri



La muy conocida y famosa salsa llamada chimichurri forma parte del acervo culinario argentino. Siendo una salsa que es usada para acompañar sobre todo al tambien muy famoso Choripan. Aunque su uso se extiende a algunas carnes como la de cerdo, cordero, achuras (visceras) y en muy contadas ocasiones a la carne vacuna, ya que un gaucho que se precie jamás contamina el sabor de la carne vacuna con otra cosa que no sea la sal. El origen de esta salsa muy fuerte de sabor y muy invasiva al paladar es incierto, data del siglo XIX pero no existen pruebas fehacientes de como fue creada, ni por quien o quienes, todo lo que hay al respecto son dimes y diretes sin un asidero realmente veraz.
Con respecto a los ingredientes los mas basicos son: perejil, ajo, sal, pimienta, vinagre de vino o limón, orégano seco y por supuesto ají molido, todo mezclado y con unos dias de reposo en refrigerador en un recipiente con tapa hermetica, ya que el reposo mejora mucho el sabor del "chimi".