La muy conocida y famosa salsa llamada chimichurri forma parte del acervo culinario argentino. Siendo una salsa que es usada para acompañar sobre todo al tambien muy famoso Choripan. Aunque su uso se extiende a algunas carnes como la de cerdo, cordero, achuras (visceras) y en muy contadas ocasiones a la carne vacuna, ya que un gaucho que se precie jamás contamina el sabor de la carne vacuna con otra cosa que no sea la sal. El origen de esta salsa muy fuerte de sabor y muy invasiva al paladar es incierto, data del siglo XIX pero no existen pruebas fehacientes de como fue creada, ni por quien o quienes, todo lo que hay al respecto son dimes y diretes sin un asidero realmente veraz.
Con respecto a los ingredientes los mas basicos son: perejil, ajo, sal, pimienta, vinagre de vino o limón, orégano seco y por supuesto ají molido, todo mezclado y con unos dias de reposo en refrigerador en un recipiente con tapa hermetica, ya que el reposo mejora mucho el sabor del "chimi".
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