Aventura Culinaria Sicilia I- Pane Cunzatu y Panelle





En Mayo de este año 2013, mi esposa y yo decidimos aventurarnos y viajar con nuestros niños, que por cierto son algo peques para semejante viaje, pero nos animamos y nos fuimos a la bellisima Italia. Una vez en la península uno de los lugares obligados a visitar era Sicilia ya que alli vive un gran amigo de Vero, mi esposa, y ahora amico mio el sr Eugenio, de verdad un gran tipo, defensor incansable de su hermosa isola "Sicilia". Gracias a Eugenio probamos y conocimos las delicias mas autenticas y los lugares mas bonitos de la isla. Existe en Sicilia un gran habito por consumir en la calle a media mañana un aperitivo, y entre ellos se destaca la "panelle", que es panelle? supongo yo se preguntaran, pues es una fritura a base de harina de garbanzo, tipicas de Palermo que se consumen en los innumerables puestos callejeros o "freidurías" que existen, se consumen solas o con pan en cuyo caso recibe el nombre de "pane e panelle" y casi siempre tambien son servidas con unas deliciosas croquetas de papa aromatizadas con hierbabuena UN MANJAR!


Y entonces un dia viene Eugenio, que como ya les conté es un primor de persona y nos dice que no nos podemos ir de su amada Sicilia sin conocer Scopello y sin probar Pane Cunzatu (pan condimentado en dialecto siciliano) pues allá vamos entonces hacia Castellammare del Golfo una amplia ensenada que nace en la provincia Palermo y se cierra en la de Trapani, en la ribera mas abrupta de la ensenada al oeste se encuentra Scopello con sus maravillosos farallones que brindan un paisaje que te deja sin aliento.
 Scopello es de esos pueblitos de cuento, pequeño, con una placita con una fuentecita de agua corriendo, un bar  recostado en la plaza con los "viejos" del pueblo mirando trancurrir la vida, con la brisa marina soplando llena de aromas a hierbas y flores, un sueño hecho realidad. Y alli atravesando una callecita sin salida se encuentra la panaderia pequeñisima de la que emana un aroma a leña ardiendo y a pan tostado increible, con un patio de higueras añosas enfrente, alli se prepara uno de los manjares mas simples y renombrados de Sicilia, il pane cunzatu, que consiste en pan fresco recien horneado, un pan largo y grande, esta especie de sandwich se prepara con antelación asi los ingredientes que lo componen embeben bien el pan y lo hacen mas sabroso. Para prepararlo se abre el pan al medio sin separar del todo las mitades, se untan ambos lados con aceite de oliva y se colocan encima de uno de los lados rodajas de tomate, sal y pimienta. se coloca encima del tomate queso, normalmente mozarella u otro queso derretible y sabroso, se espolvorea con oregano fresco de ser posible y se colocan encima unos filetitos de anchoa, se tapa con la otra mitad y a esperar que lleguen los comensales. Cuando estos llegan il pane cunzatu se calienta en un horno de leña muy aromatica, cuando el queso se derrite se sirve y A DISFRUTAR!